...
Podosiri met de hand bereiden
- Research
- Moengo (SR)
- januari 2019
- In samenwerking met Suzanne Bernhardt
- Met dank aan Abessa Amoeferi
Podosiribessen hebben een taaie schil en een grote pit. Om ze eetbaar te maken, worden ze geweekt. Vervolgens wordt het vruchtvlees gescheiden van de pitten en gepureerd tot een donkerpaarse pasta.
In veel dorpen in Marowijne wordt podosiri nog volledig met de hand bereid. In Moengo is er een klein fabriekje (zie productieproces.
Suzanne Bernhardt en ik zijn langsgegaan bij Abessa Amoeferi om te leren hoe je podosiri met de hand bereidt.
De bessen moeten eerst in warm water worden geweekt, omdat podosiri zo hard en droog is
Als ze net geplukt zijn, hebben podosiribessen weinig smaak en sap. Ze zijn heel hard, bijna houtachtig
De bessen worden gepureerd, zodat het vruchtvlees van de pit gescheiden wordt
In Moengo bezochten we Abessa, die ons liet zien hoe je podosiri kunt bereiden zodat het eetbaar wordt
Na het wassen en weken in water, worden de podosiribessen meerdere malen gezeeft
Een zeef met podosiri
Podosiri wordt meerdere keren gezeefd om alle grove vezels te verwijderen
The podosiri wordt in kleine plastic zakjes verpakt voor de verkoop
Een zakje verse podosiri is ongeveer drie dagen houdbaar