Als deel van mijn onderzoek naar schaarste tijdens de Eerste Wereldoorlog, heb ik me verdiept in recepten uit die tijd. Er was gedurende de oorlog niet altijd een tekort aan aardappelen, zoals tijdens het Aardappeloproer, maar aan bijvoorbeeld boter en andere levensmiddelen was continu gebrek.

Door de internationale handelsbeperkingen was er in Nederland ernstige voedselschaarste ontstaan. Dit gold ook voor producten uit eigen land, die voor een groot deel naar Duitsland werden geëxporteerd omdat er daar hoge prijzen voor werden betaald.

De Nederlandse regering ging in 1917 over tot de invoering van strenge distributie- en voedselrantsoenering. Eerste levensbehoeften zoals brood, aardappelen en vlees waren op de bon, maar de porties werden in de loop der tijd steeds kleiner. Aanvulling was door de woekerprijzen op de vrije markt voor velen onbetaalbaar.
Tekorten op het gebied van levensmiddelen hebben in 1917 en 1918 regelmatig geleid tot demonstraties, hongeroptochten, relletjes en plunderingen, met als dieptepunt het Aardappeloproer te Amsterdam in juli 1917, waar doden en gewonden vielen.

Recept voor aardappelcake uit de tijd van de Eerste Wereldoorlog

Ingrediënten:
250 aardappels
2 eieren
75 gram suiker
25 gram griesmeel
1 theelepel citroensap
Mespuntje zout

Bereiding:
Kook de aardappels en pureer ze.
Roer de eidooiers door de suiker tot het een glanzende massa is. Meng het citroensap en het griesmeel erdoorheen.
Klop het eiwit met een mespuntje zout.
Roer de aardappelpuree door de eidooiers en voeg op het laatst het luchtig geklopte eiwit toe.
Na 45 minuten in de oven op 180 graden is de cake klaar.